Ferme de Pays de Montagne

Vente directe de viande de boeuf charolais et porc de tradition
- Circuit court du producteur au consommateur -

Benoît DERBEZ - Montclar, Alpes-de-Haute-Provence (04)

L'exploitation

Au coeur des Alpes du Sud, depuis plus de 4 générations, la famille Derbez de Villette travaille à près de 1 300 m d'altitude les terres des contreforts de la chaîne de la Blanche. C'est aujourd'hui Benoît qui a pris la relève avec une exploitation de boeuf charolais composée d'un petit troupeau qui ne dépasse pas plus de 20 mères. En parallèle, il élève également une dizaine de cochons. Et il essaie de produire lui-même tout le foin et les céréales qui sont donnés aux animaux.
La ferme est située sur la commune de Montclar, dans les Alpes-de-Haute-Provence, dans un village qui compte un peu plus 400 habitants. Au Sud, Digne-les-Bains. A l'Est, l'Ubaye et Barcelonnette. Au Nord, le lac de Serre-Ponçon, le Gapençais, et les premiers sommets du massif du Devoluy. Plus loin, on distingue déjà les Ecrins et le Queyras.

Les Clots de Villette, c'est ...
Benoît, Jeune Agriculteur de 28 ans
Installé en bovins allaitants depuis 2010
Président du Syndicat local des Jeunes Agriculteurs du Canton de la Blanche
de 2009 à 2015
Diplômé du lycée agricole de Gap (05)
BAC PRO CGEA (Conduite et Gestion d'Entreprise Agricole) et BEPA CPA (Conduite Production Animale)
... avec les coups de main de Mathilde !


La garantie d'une petite exploitation familiale respectueuse de son environnement et attachée à la qualité de ses produits : du foin produit sur place avec le fumier des vaches de l'exploitation et des traitements réduits à leur minimum sur les animaux (uniquement en cas de soins obligatoires)

Comment vivent nos animaux ?
Du mois de mai à la fin décembre, les vaches (de race 100% charolaise) sont lâchées et se nourrissent exclusivement d'herbes des prés et des alpages (montagne du Plateau de la Chau à près de 2 000m). Elles boivent l'eau des torrents et des sources de montagne. Dès les premières neiges, elles sont rentrées en bâtiment pour y passer l'hiver. Le troupeau est alors nourri avec le foin et les céréales produits sur l'exploitation pendant l'été. Un complément est parfois acheté aux producteurs voisins, selon les années. Les seuls aliments véritablement "externes" sont les minéraux et l'apport vitaminé donné sur une courte période pour aider les petits veaux lors du sevrage.
Les cochons, en activité annexe, sont quant à eux pour l'instant élevés en intérieur (système aire paillée) mais le projet final est de les basculer sur des parcs de plein air. Les céréales produites sur place ne suffisent pas à leur apporter une alimentation équilibrée, elles sont donc complétées par un aliment acheté en coopérative, et par toutes les friandises du jardin que nous pouvons trouver (pommes de terre, carottes, betteraves, pommes vertes, herbe coupée ...).

Mère et veau de l'année

Le patron !

Balles rondes de bon foin pour l'hiver

En route pour les labours

Le plus important : profiter de sa maman !

Tout est bon dans le cochon !

Au chaud pour l'hiver ...

Petits veaux de l'année

Jeunes pousses de semis

Higgins, le papa

Un petit bout de paradis.

Le hameau de Villette et tout en bas, la ferme

Coucher de soleil sur la montagne de Chabanon

Portrait

Les génisses au vieux village de Montclar

Les andins prêts à être bottelés

Derniers rayons de soleil de la journée au hameau des Sauvasses

Dégustation hivernale de foin au bâtiment

Petits porcelets de 2 mois

Les produits en vente directe

COLIS DE VIANDE DE BOEUF CHAROLAIS
10kg
à 14,00 euros/kg*

Viande emballée sous vide en sachets individuels, prête à consommer ou à congeler, livrée en cartons. Poids précis et Date Limite de Consommation (DLC) indiqués sur chaque pièce. Un colis "type" peut être composé de* :


- 1 rosbif
- 1 côte de boeuf
- 1 bavette
- 1 ou 2 paquets de 2 faux-filets
- 1 paquet de 2 entrecôtes
- biftecks non hachés emballés par 2
- 1 jarret
- 1 pot au feu
- 1 braisé
- saucisses
- viande hachée
- daube (pour compléter jusqu'au poids)


*La composition, le poids total et les quantités individuelles peuvent varier d'une livraison à l'autre. N'oubliez pas que chaque bête est unique et que les découpes peuvent également varier selon les saisons ! Suggestion : si votre congélateur est trop petit ou que les 10kg vous semblent être une quantité trop importante pour votre consommation personnelle, n'hésitez pas à partager votre colis avec un ami, un voisin, votre famille.

COLIS DE VIANDE DE PORC TRADITIONNEL
10kg
à 11,00 euros/kg*

Viande emballée sous vide en sachets individuels, prête à consommer ou à congeler, livrée en cartons. Poids précis et Date Limite de Consommation (DLC) indiqués sur chaque pièce. Un colis "type" peut être composé de* :


- 1 rôti
- 1 rouelle
- 1 paquet de 2 côtes avec os
- 1 paquet de 2 côtes sans os
- 2 paquets de 2 escalopes
- 2 paquets de 6 tranches de poitrine (lard)
- 1 paquet de 2 boudins noirs
- 1 paquet de 2 échines
- 3 ou 4 tranches de fromage de tête emballées séparément
- 3 ou 4 tranches de pâté de campagne emballées séparément
- 2 ou 3 paquets de 6 saucisses ménagères et/ou chipolatas


*La composition, le poids total et les quantités individuelles peuvent varier d'une livraison à l'autre. N'oubliez pas que chaque bête est unique et que les découpes peuvent également varier selon les saisons ! Suggestion : si votre congélateur est trop petit ou que les 10kg vous semblent être une quantité trop importante pour votre consommation personnelle, n'hésitez pas à partager votre colis avec un ami, un voisin, votre famille.

Viande française née, élevée, abattue et découpée dans les Alpes-de-Haute-Provence (04)

Viande bovine :
Les veaux naissent directement sur l'exploitation selon le cycle naturel. Les génisses sont présentées au taureau à partir de 3 ans environ et peuvent procréer de manière optimale jusqu'à leurs 10 ans. Les veaux tètent leurs mères pendant une durée de 5 à 7 mois, à volonté et selon leur propre rythme, puis sont sevrés et mangent foin et céréales comme leurs parents. L'abattage se fait localement à l'abattoir intercommunal de Seyne-les-Alpes à seulement 8 km. La viande est découpée dans la coopérative attenante par des bouchers professionnels, emballée et empaquetée sur place, avant d'être livrée et cuisinée dans vos assiettes !

Viande porcine :
Faire naître des porcelets sur une exploitation requiert de nombreuses installations très spécifiques et représente un investissement conséquent. C'est pourquoi le choix a été fait, pour l'instant en tout cas, d'acheter les porcelets à environ 2 mois 1/2 et ce toujours dans les Alpes-de-Haute-Provence. Ils grandissent ensuite à leur rythme pendant 7 mois minimum (près du double du porc charcutier industriel, engraissé en général seulement 4 mois). Ils sont abattus à l'abattoir porcin le plus proche, à savoir à celui de Digne-les-Bains (04). La viande est découpée localement par un boucher du pays dignois et prête à consommer après 48h de ressuage.

Commander

Livraison par points fixes dans toute la région PACA
Les colis sont transportés en camionnette frigorifique jusqu'à un lieu de rendez-vous préétabli. Nous pouvons peut-être nous arrêter près de chez vous ? De nouveaux points de livraison peuvent être créés à tous moments !

Prochaines livraisons :

Mardi 13 mars 2018 dans les Bouches-du-Rhône (13)
- SUR RESERVATION : Colis complets de 10kg de boeuf charolais à 14 euros/kg (Total : 140 euros TTC)
- SUR RESERVATION : Colis complets de 10kg de porc à 11 euros/kg (Total : 110 euros TTC environ, la taille des colis peut parfois osciller entre 8 et 11kg pour le porc, on recalcule donc sur place le prix exact en fonction du poids réel)
- Saucissons de nos cochons en vente à la pièce (25 euros/kg, réservation possible mais pas obligatoire)
- Viande en "vrac" sous vide porc et boeuf vendue à la pièce avec des tarifs différents suivant les pièces (ce sont les morceaux restants n'ayant pas permis de faire des colis complets, il n'y en a pas toujours, à voir sur place le jour-même)

Mercredi 14 mars 2018 dans les Alpes-Maritimes (06)
- SUR RESERVATION : Colis complets de 10kg de boeuf charolais à 14 euros/kg (Total : 140 euros TTC)
- SUR RESERVATION : Colis complets de 10kg de porc à 11 euros/kg (Total : 110 euros TTC environ, la taille des colis peut parfois osciller entre 8 et 11kg pour le porc, on recalcule donc sur place le prix exact en fonction du poids réel)
- Saucissons de nos cochons en vente à la pièce (25 euros/kg, réservation possible mais pas obligatoire)
- Viande en "vrac" sous vide porc et boeuf vendue à la pièce avec des tarifs différents suivant les pièces (ce sont les morceaux restants n'ayant pas permis de faire des colis complets, il n'y en a pas toujours, à voir sur place le jour-même)

Réservez dès maintenant et n'hésitez pas à nous contacter pour avoir la liste complète des points de livraison ou pour vous inscrire à la mailing-list !

Contact :
Benoît DERBEZ
Villette - 04140 MONTCLAR
contact@lesclotsdevillette.fr
Tél : 06 30 63 17 82
www.lesclotsdevillette.fr