Les Clots de Villette - Vente directe de Viande de Boeuf et Porc

L'exploitation

Au coeur des Alpes du Sud, depuis plus de 4 générations, la famille Derbez de Villette travaille à près de 1 300 m d'altitude les terres des contreforts de la chaîne de la Blanche. C'est aujourd'hui Benoît qui a pris la relève avec une exploitation de boeuf charolais composée d'un petit troupeau qui ne dépasse pas plus de 20 mères. En parallèle, il élève également une dizaine de cochons. Et il essaie de produire lui-même tout le foin et les céréales qui sont donnés aux animaux.
La ferme est située sur la commune de Montclar, dans les Alpes-de-Haute-Provence, dans un village qui compte un peu plus 400 habitants. Au Sud, Digne-les-Bains. A l'Est, l'Ubaye et Barcelonnette. Au Nord, le lac de Serre-Ponçon, le Gapençais, et les premiers sommets du massif du Devoluy. Plus loin, on distingue déjà les Ecrins et le Queyras.

Les Clots de Villette, c'est ...
Benoît, Jeune Agriculteur de 34 ans
Installé en bovins allaitants depuis 2010
Président du Syndicat local des Jeunes Agriculteurs du Canton de la Blanche
de 2009 à 2015
Diplômé du lycée agricole de Gap (05)
BAC PRO CGEA (Conduite et Gestion d'Entreprise Agricole) et BEPA CPA (Conduite Production Animale)
... avec les coups de main de Mathilde !

La garantie d'une petite exploitation familiale respectueuse de son environnement et attachée à la qualité de ses produits : du foin produit sur place avec le fumier des vaches de l'exploitation et des traitements réduits à leur minimum sur les animaux (uniquement en cas de soins obligatoires)

Comment vivent nos animaux ?
Du mois de mai à la fin décembre, les vaches (de race 100% charolaise) sont en extérieur et se nourrissent exclusivement d'herbes des prés et des alpages. Le troupeau part chaque année en estive en haute montagne, au coeur du Parc National du Mercantour, dans les Alpes-Maritimes, dans une nature préservée et protégée. Une partie des vaches, notamment les plus jeunes, passent l'été dans les prés de Montclar (notamment sur l'estive du Plateau de la Chau à près de 2 000m). Elles boivent l'eau des torrents et des sources de montagne. Dès les premières neiges, elles sont rentrées en bâtiment pour y passer l'hiver. Le troupeau est alors nourri avec le foin et les céréales qui ont été produits sur l'exploitation. Un complément est parfois acheté suivant la production de l'année. Les seuls aliments véritablement "externes" sont les minéraux et l'apport vitaminé donné sur une courte période pour aider les petits veaux lors du sevrage.
Les cochons, en activité annexe, sont quant à eux pour l'instant élevés en intérieur (système aire paillée) mais le projet final est de les basculer sur des parcs de plein air. Les céréales produites sur place ne suffisent pas à leur apporter une alimentation équilibrée, elles sont donc complétées par un aliment acheté en coopérative, et par toutes les friandises du jardin que nous pouvons trouver (pommes de terre, carottes, betteraves, pommes vertes, herbe coupée ...).

Mère et veau de l'année

Le patron !

Balles rondes de bon foin pour l'hiver

En route pour les labours

Le plus important : profiter de sa maman !

Tout est bon dans le cochon !

Au chaud pour l'hiver ...

Petits veaux de l'année

Jeunes pousses de semis

Higgins, le papa

Un petit bout de paradis.

Le hameau de Villette et tout en bas, la ferme

Coucher de soleil sur la montagne de Chabanon

Portrait

Les génisses au vieux village de Montclar

Les andins prêts à être bottelés

Derniers rayons de soleil de la journée au hameau des Sauvasses

Dégustation hivernale de foin au bâtiment

Petits porcelets de 2 mois

Les produits en vente directe

COLIS DE VIANDE DE BOEUF CHAROLAIS
10kg à 16,00 euros/kg*
Viande emballée sous vide en sachets individuels, prête à consommer ou à congeler, livrée en cartons. Poids précis et Date Limite de Consommation (DLC) indiqués sur chaque pièce. Un colis "type" peut être composé de* :

- 1 rosbif
- 1 côte de boeuf
- 1 bavette
- 1 ou 2 paquets de 2 faux-filets
- 1 paquet de 2 entrecôtes
- biftecks non hachés emballés par 2
- 1 jarret
- 1 pot au feu
- 1 braisé
- saucisses et/ou steaks hachés suivant les livraisons
- daube (pour compléter jusqu'au poids)

*La composition, le poids total et les quantités individuelles peuvent varier d'une livraison à l'autre. N'oubliez pas que chaque bête est unique et que les découpes peuvent également varier selon les saisons ! Suggestion : si votre congélateur est trop petit ou que les 10kg vous semblent être une quantité trop importante pour votre consommation personnelle, n'hésitez pas à partager votre colis avec un ami, un voisin, votre famille.

COLIS DE VIANDE DE PORC TRADITIONNEL
10kg à 12,00 euros/kg*
Viande emballée sous vide en sachets individuels, prête à consommer ou à congeler, livrée en cartons. Poids précis et Date Limite de Consommation (DLC) indiqués sur chaque pièce. Un colis "type" peut être composé de* :

- 1 rôti
- 1 rouelle
- 1 paquet de 2 côtes avec os
- 1 paquet de 2 côtes sans os
- 2 paquets de 2 escalopes
- 2 paquets de 6 tranches de poitrine (lard)
- 1 paquet de 2 boudins noirs
- 1 paquet de 2 échines
- 3 ou 4 tranches de fromage de tête emballées séparément
- 3 ou 4 tranches de pâté de campagne emballées séparément
- 2 ou 3 paquets de 6 saucisses ménagères et/ou chipolatas

Viande française née, élevée, abattue et découpée dans les Alpes-de-Haute-Provence (04)

Viande bovine :
Les veaux naissent directement sur l'exploitation selon le cycle naturel. Les génisses sont présentées au taureau à partir de 3 ans environ. Les veaux tètent leurs mères pendant une durée de 5 à 7 mois, à volonté et selon leur propre rythme, puis sont sevrés et mangent foin et céréales comme leurs parents. L'abattage se fait localement soit à l'abattoir intercommunal de Seyne-les-Alpes à seulement 8 km, soit à celui de Digne-les-Bains. La viande est découpée dans les ateliers de découpe attenants par des bouchers professionnels, emballée et empaquetée sur place, avant d'être livrée et cuisinée dans vos assiettes !

Viande porcine :
Faire naître des porcelets sur une exploitation requiert de nombreuses installations très spécifiques et représente un investissement conséquent. C'est pourquoi le choix a été fait, pour l'instant en tout cas, d'acheter les porcelets à environ 2 mois 1/2 à quelques dizaines de kilomètres. Ils grandissent ensuite à leur rythme pendant 7 mois minimum (près du double du porc charcutier industriel, engraissé en général seulement 4 mois). Ils sont abattus à l'abattoir de Digne-les-Bains, qui est l'abattoir porcin le plus proche.

Commander

Livraison par points fixes dans toute la région PACA
Les colis sont transportés en camionnette frigorifique jusqu'à un lieu de rendez-vous préétabli. Nous pouvons peut-être nous arrêter près de chez vous ? De nouveaux points de livraison peuvent potentiellement être créés en fonction de la distance et du nombre de commandes.
Bouchers, restaurateurs, professionnels : nous contacter. Livraisons possibles en colis spécifiques, carcasses ou demi-carcasses.

Prochaines livraisons :

Livraisons été 2024
Ce qu'il y aura à vendre :
- SUR RESERVATION : Colis complets de 10kg de boeuf charolais TRADITION à 16,00 euros/kg (Total : environ 160 euros TTC) 1 côte de boeuf, faux filets, bavettes, steaks, steaks hachés, 1 ou 2 paquet de saucisses, bourguignon, 1 rosbif, braisés, pots au feu, jarrets

- SUR RESERVATION : Colis complets de 10kg de boeuf charolais GRILLADES à 18,50 euros/kg (Total : environ 185 euros TTC) 1 côte de boeuf, faux filets, bavettes, steaks, steaks hachés, environ 8 paquets de 6 saucisses (saucisses nature, saucisses aux herbes, saucisses à l'ail des ours), viande pour brochettes de boeuf découpée en cubes prête à enfiler, paleron tranché à griller, rôti de boeuf cuit tranché prêt à deacute;guster, 1 paquet de tripes cuisinées en sauce prêtes à déguster eacute;galement, viande hachée en vrac à cuisiner (pensez aux farcis, aux moussakas, aux bricks de boeuf !) et 1 tranche de pâté de campagne

... et tous les produits de la ferme que nous pourrons rassembler pour le jour de la livraison et que l'on vous proposera avec plaisir.
La taille des colis peut parfois osciller, s'il y a trop d'écart on recalcule sur place le prix exact en fonction du poids réel. Tous nos colis de boeuf sont labellisés BLEU-BLANC-COEUR au niveau national.

Le paiement :
Nous ne prenons pas d'arrhes ou d'acomptes, nous fonctionnons à la confiance. Par contre il est nécessaire de réserver vos colis. Vous pourrez ensuite nous payer sur place au moment de la livraison soit en chèques soit en espèces, c'est égal.

Vendredi 28 juin dans le Var (83) et les Bouches-du-Rhône (13) :
Points de livraison :
9h45-10h : Allemagne-en-Provence
12h-12h30 : Puyricard
13h-15h : Auriol
17h-19h : Ollioules

Mercredi 3 juillet dans les Alpes-Maritimes (06)
Sophia/Nice
Points de livraison :
12h30-13h30 : Valbonne Sophia Antipolis
16h-16h30 : Vallée du Var/202 Castagniers
17h-17h30 : Nice-Ouest
18h30-19h30 : Nice-Est

Vendredi 5 juillet dans les Alpes-Maritimes (06)
Tinée/Tourrette-Levens
Points de livraison :
10h30-11h : Saint-Sauveur-sur-Tinée
12h-13h : Saint-Etienne-de-Tinée
16h-16h30 : La-Tour-sur-Tinée village
18h30-19h : Tourrette-Levens

Coordonnées GPS précises / points exacts de rendez-vous sur demande. Tenez-nous au courant de ce qui vous arrange pour qu'on puisse savoir où vous attendre. Si vous avez un soucis d'horaires ou de point de livraison n'hésitez pas à nous contacter.

Contact :
Benoît DERBEZ
Villette - 04140 MONTCLAR
contact@lesclotsdevillette.fr
Tél : 06 30 63 17 82
www.lesclotsdevillette.fr

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